ハノイの家庭料理

一般的にベトナム料理と言うと、どういうイメージがあるのでしょうか。豊富な食材で、バラエティー豊かな料理、更にタイ料理のように辛くなく日本人にあった味。と言ったところでしょうか。 私はハノイに来る前に二度、ベトナム南部を旅行したのですが、その時に持ったベトナム料理の印象は大変良いものでした。今でも、たまに中南部を旅行したときは、毎回食事がとても楽しみです。 ハノイでも、レストランと言われるようなところに行けば、美味しい料理は食べられます。旅行で来て何泊かするだけなら、何の問題もありません。しかし、いざ住んで、ハノイ人と同じ物を食べると話しは違ってきます。 家庭料理の基本メニューは極めてシンプルです。ご飯、茹で野菜、その野菜の茹で汁あるいはスープ（トマトのすっぱいスープが一般的ですが、他にも種類は豊富です）と、もう一品。そのもう一品とは、例えば茹で豚、茹で鶏、淡水の小魚の煮物、揚げ物、揚げ豆腐‥。 つけじるは、ヌォックマムか塩にレモンを絞ったもの。塩にレモンは茹でた鶏肉用。とにかく何でも茹でるのが好きで、特に鶏肉に関しては他の調理法をめったにしません。これが一番だと思い込んでいる様です。 確かにベトナムの鶏肉は美味しく、なかでもガーターと呼ばれる地鶏類は、身が締まっていて大変美味です。それでも、明けても暮れても茹で鶏ではいい加減飽きがきます。「もっと工夫しろよ」と思うのですが。とは言いながら、いまだに食べつづけていますが。 以上のように、ほとんど料理と呼べるようなものはありません。素材を茹でてヌォックマムをつけて食べるだけです。調理らしい事をしても味はしょっぱいだけ。「ほかの味覚はないんか」と言いたくなります。 ピーナッツを炒めて塩をたっぷりまぶしたものをおかずにすることもあります。と、ここまで書いていて知り合いが訪ねてきたので、上記のようなハノイの家庭料理の話しをすると「それはハノイの家庭料理じゃなくて、田舎の家庭料理だ」と指摘されました。 そう言われてみると思い当たるふしはあります。と言う理由で、今回の題名は「ハノイで食べる田舎風家庭料理」と変更します。